Recetas de cocina

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Potaje de vigilia castellano
Ingredientes
  • 200 gr. garbanzos
  • 300 gr. bacalao
  • 150 gr. espinacas
  • 150 gr. acelgas
  • 6 huevos codorniz
  • 200 gr. berberechos
  • 20 gr. almendras
  • 3 dientes ajo
  • 30 gr. pan, 1 huevo duro
  • Perejil, azafrán
  • Aceite
Preparación
  1. Primero dejamos los garbanzos en remojo el día anterior. Después los ponemos a cocer, añadiendo el agua del remojo, con un poco de sal y una pizca de bicarbonato.
  2. Picamos en juliana muy fina la acelga y la añadimos a los garbanzos cuando veamos que empiezan a estar tiernos. Hacemos lo mismo con la espinaca. También añadimos el azafrán previamente pulverizado para que vaya dando color.
  3. Quitamos la piel del bacalao y desmigamos para añadir después al potaje en tiritas. Dejamos solamente unos segundos en la superficie del potaje para que no se nos pase.
  4. Por otro lado freímos las almendras, el pan y los ajos cortados en pan. Después los ponemos todo en el mortero junto a un poco de perejil y la yema del huevo cocido, y hacemos el majado. Añadimos la pasta al potaje y removemos bien para que se reparta bien por todo el potaje.
  5. Ponemos una olla con tapa a calentar y añadimos los berberechos, golpeándolos previamente para comprobar que están bien. Para que se abran añadimos un poco de aliño y cerramos de nuevo con la tapa.
  6. Servimos el potaje, acompañamos de los berberechos y los huevos de codorniz, y ponemos por encima la clara del huevo cocido picada previamente.

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