Recetas de cocina

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Pescadilla navideña en salsa de marisco
Ingredientes
  • 4 rodajas pescadilla
  • 4 chalotas
  • 1 rama apio
  • 3 tomates
  • 8 gambones
  • ½ copa brandy
  • ½ vaso vino blanco
  • 20 gr. piñones
  • 2 mandarinas
  • ½ granada
  • Perejil
  • Caldo marisco
  • Aceite, sal
Preparación
  1. Sazonamos las rodajas, enharinamos y sellamos en una cazuela con aceite, por ambos lados hasta que estén doradas y retiramos.
  2. El acompañamiento van a ser unas mandarinas rellenas. Partimos 2 mandarinas por la mitad y vaciamos con la ayuda de una cucharilla vaciadora, picando la carne de la mandarina. Las otras dos las pelamos y las troceamos.
  3. Desgranamos la granada y mezclamos con la mandarina picada, unos piñones, un chorrito de aceite de oliva. Removemos bien y rellenamos las cáscaras de las mandarinas con la mezcla.
  4. Pelamos los gambones y guardamos la carne. Las cabezas y las cáscaras las sofreímos en la cazuela donde sellamos la pescadilla. Añadimos el apio troceado, y la chalota picada. Dejamos pochar un poco y añadimos una cucharadita de harina. Incorporamos el brandy y el vino blanco, y una pizca de sal. Dejamos cocer otros 4 minutos.
  5. Pelamos y picamos el tomate y añadimos al sofrito. Un poco de perejil. Añadimos un poco de caldo y dejamos cocer otros 2 minutos.
  6. Trituramos el sofrito con la batidora y colamos, para obtener la salsa.
  7. Incorporamos las rodajas de pescadilla en la salsa, ponemos unos piñones sobre las rodajas, y dejamos cocer unos 2 minutos.
  8. Limpiamos la carne de los gambones, retirando la “tripilla”. Y lo hacemos a la plancha, vuelta y vuelta.
  9. Servimos la pescadilla en salsa con los gambones a la plancha y las mandarinas rellenas.

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