Recetas de cocina

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Lomo de cordero pascual
Ingredientes
  • 1 carré de cordero
  • 2 cucharadas miel
  • 1 vaso de caldo cordero
  • 1 vaso vino jerez
  • 2 dietnes ajo
  • 1 ramillete romero
  • 4 patatas
  • ½ repollo
  • 3 zanahorias
  • 2 lonchas bacon
  • Aceite
Preparación
  1. Limpiamos el carré de cordero, separando la carne del lomo del hueso, y colocamos el lomo de cordero en una bandeja de horno con un poco de aceite.
  2. Con una brocha, pintamos el lomo de cordero con una mezcla de vino de jerez con miel y romero.
  3. Envolvemos 2 patatas sin pelar en papel de aluminio (1 hora en el horno), para meter al horno y que se asen junto con el lomo (25-30 minutos).
  4. Loncheamos el lomo y servimos en un plato con un poco del caldo concentrado de cordero.
  5. Las patatas asadas las partimos por la mitad, las vaciamos con la ayuda de una cuchara vaciadora, y las rellenamos con el repollo y la zanahoria.

Para el caldo de cordero:

  • En un recipiente con aceite echamos los huesos del carré de cordero, los sofreimos hasta que cojan color, añadimos zanahoria, tomate y hierbas aromáticas (en este caso, romero), y una pizca de ajo. Cuando esté todo doradito, añadimos el vino de jerez, y el agua, y dejamos cocer.

Para el relleno patatas:

  • Doramos / Sofreimos el bacon con un poco de ajo, añadimos la zanahoria en juliana, el repollo también en juliana, lo tapamos y lo dejamos que se haga en su propio vapor.

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