Recetas de cocina

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Bacalao rebozado con salsa
Ingredientes
  • 4 Trozos bacalao
  • 200 gr. judías verdes
  • 200 gr. endibias
  • 8 lonchas jamón
  • 300 gr. langostinos
  • 1 puerro
  • 2 dientes ajo
  • ½ copa brandy
  • ½ vaso vino blanco
  • 6 tomates, caldo
  • Perejil, tomillo
  • Harina, sal, pimienta
     
Preparación
  1. Ponemos a dorar el ajo picado y añadimos la mitad del puerro. Cuando esté pochadito echamos una ramita de tomillo, un poco de harina para que luego se espese, la mitad del vino blanco y el caldo de marisco (pasándolo por el colador). Cuando rompa a hervir incorporamos el tomate, para que la salsa coja más textura y cremosidad, y dejamos cocer unos 15 minutos. Después trituramos la salsa.
  2. Para la guarnición, asamos verduras. Limpiamos de grasa las lonchas de jamón, las endibias las lavamos y las cortamos en cuartos, y las judías cocidas las cortamos en tiras.
  3. Envolvemos las judías y las endibias con las lonchas de jamón y las llevamos al horno, con un chorrito de aceite, a 180ºC unos 10 minutos.
  4. Para el caldo de marisco, añadimos las cabezas de langostino a una sartén con aceite, machacándolas con cuidado. Añadimos el brandy, y dejamos desglasar.
  5. Quitamos la piel al bacalao, lo cortamos en tiras y los rebozamos en harina y huevo. Las pasamos por aceite, y os pasamos por aceite, y las incorporamos a la salsa triturada para que cojan sabor.
  6. Servimos el bacalao en salsa, acompañado de las verduras asadas.

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