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Recetas de cocina
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Arroz cremoso con chipirones
Ingredientes
- 250 gr. arroz
- 2 dientes ajo
- 1 puerro
- ½ pimiento rojo
- 100 gr. calabaza
- 8 espárragos verdes
- 200 gr. gamba arrocera
- 12 chipirones rellenos
- 100 gr. queso manchego
- 1 hoja laurel
- ½ vaso vino blanco
- ½ vaso nata
- Fumet
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Preparación
- Preparamos el fumet. Ponemos en agua fría las cáscaras de las cabezas de las gambas, con la hoja de laurel y la parte verde del puerro. Dejamos cocer 20 minutos.
- Sofreímos el ajo y el puerro picado. Una vez dorado ponemos el pimiento.
- Aparte limpiamos y troceamos los chipirones. Añadimos al sofrito cuando esté todo pochado. Removemos y ponemos el arroz.
- Echamos un chorrito de vino blanco, cubrimos con el fumet (caldo de pescado), y cuando empiece a hervir añadimos las gambas peladas, la nata y el queso rallado.
- Aparte mezclamos la harina con un poco de agua y sal, hasta que tengamos una textura más o menos espesa. Pasamos los espárragos por la tempura y freímos en abundante aceite caliente.
- Servimos el arroz cremoso con los chipirones acompañado de la tempura de espárragos.
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