Recetas de cocina

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Arroz cremoso con chipirones
Ingredientes
  • 250 gr. arroz
  • 2 dientes ajo
  • 1 puerro
  • ½ pimiento rojo
  • 100 gr. calabaza
  • 8 espárragos verdes
  • 200 gr. gamba arrocera
  • 12 chipirones rellenos
  • 100 gr. queso manchego
  • 1 hoja laurel
  • ½ vaso vino blanco
  • ½ vaso nata
  • Fumet

 

Preparación
  1. Preparamos el fumet. Ponemos en agua fría las cáscaras de las cabezas de las gambas, con la hoja de laurel y la parte verde del puerro. Dejamos cocer 20 minutos.
     
  2. Sofreímos el ajo y el puerro picado. Una vez dorado ponemos el pimiento.
     
  3. Aparte limpiamos y troceamos los chipirones. Añadimos al sofrito cuando esté todo pochado. Removemos y ponemos el arroz.
     
  4. Echamos un chorrito de vino blanco, cubrimos con el fumet (caldo de pescado), y cuando empiece a hervir añadimos las gambas peladas, la nata y el queso rallado.
     
  5. Aparte mezclamos la harina con un poco de agua y sal, hasta que tengamos una textura más o menos espesa. Pasamos los espárragos por la tempura y freímos en abundante aceite caliente.
     
  6. Servimos el arroz cremoso con los chipirones acompañado de la tempura de espárragos.

 

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